Los pestiños es una receta tradicional de semana santa que se consume a nivel nacional. Históricamente tiene su origen en la cocina árabe, la cual es especialista en postres, y dependiendo de la zona o de la casa hay mil recetas de hacerlos.
Ingredientes
▪️1 vaso (250 ml) de aceite de oliva virgen extra
▪️ 1 vaso (250 ml) de vino blanco
▪️ 1 rama de canela
▪️ 1 cáscara de limón
▪️ 1 cucharadita de sal
750 gr de harina
▪️ Aceite de oliva virgen extra para freír
▪️ Azúcar para emborrizar
Elaboración
▪️Ponemos el vaso de aceite de oliva virgen extra en una sartén junto con la rama de canela y la piel de limón. Freímos a fuego no muy fuerte, para evitar que se queme el aceite. Dejamos que el aceite se enfríe, eliminamos la piel de limón y la rama de canela y ponemos el aceite en un cuenco grande.
▪️Incorporamos el vaso de vino, la sal y un poco de harina, mezclamos bien. Vamos añadiendo la harina poco a poco, al final tendremos que continuar amasando con las manos, amasamos unos cinco minutos hasta obtener una masa muy suave.
▪️Esta masa es muy fácil de manejar gracias al aceite, no se pega nada.
▪️Formamos pequeñas bolitas con la mano, estiramos muy bien con un rodillo, debe quedar muy fina. Unimos dos laterales. presionamos bien la unión de las dos masas, uniéndola de nuevo, esto es muy importante ya que si no se abrirán al freírse.
▪️Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados por ambos lados. Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que éste absorba el exceso de aceite, antes de que se enfríen los rebozamos en azúcar.
